百搭的主菜—腊肉
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一大波家乡菜来袭~快看看有你熟悉的味道吗？！
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食物，大概是最治愈的
儿时
不管是生病还是心情沮丧
只要吃到妈妈做的菜
被温暖包围，小宇宙又有了力量
所有的不开心瞬间消失
长大后
背井离乡，工作繁忙
已经隔了好久好久尝不到
宜都的家常菜
那时，天空很蓝，心很大，路很窄，连食物都很自然。
所有的食物都在四季轮回中，应时而生，得天地之精华，因而气味醇厚、营养健康。
如今，身在他乡，食物越来越丰富，但却越来越怀念家里的家常菜。记忆里妈妈做的菜，那些时光恍惚间已过去很久，想想就是满满的幸福。
这些食物里，藏着70、80、90的童年，也藏着身在他乡的宜都人对家的想念！
腊肉，肯定是宜都人
桌上最常出现的家常菜
既然是百搭主菜
那就是腊肉可以配所有
可以直接蒸着吃
原有的熏制的香味扑鼻而来
可以和蒜苔、豆干等素菜炒着吃
每家有自己独特的做法
但是不管怎么做
好吃是肯定的！
童年的味觉启蒙—香肠
小时候，香肠是过年的味道
长到后，香肠是家乡的味道
肥瘦肉按4:6的比例
瘦肉不宜过多
灌好放在通风处
两三天，表皮水分收干
挂在柴火上头慢慢熏
熏成表皮黄色
香肠用手捏不动为原则
直接蒸，或和菜一起炒都可以！
肥而不腻，
咬一口，满嘴的香味!
不说了，小编的口水都流出来了
储藏冬季的鲜香—腊鱼
好山好水出好鱼
宜都毗邻长江
长江水域广阔
鱼类丰富
每到冬腊月
家家户户都要风干鱼
为来年做储备
于是乎
家门口都出现这一道道
亮丽的风景线！
经过传统晾晒和熏制的腌鱼
鱼肉变得紧致结实
吃起来既有独特的细嫩鲜香
又有晾晒和熏制后的丝丝嚼劲
绝不会绵软如渣
加上豆瓣酱一起焖制
味道更加纯正，鲜香诱人
让人吃了还想吃，回味无穷！
低调的奢华—萝卜干
秋冬季
地里的萝卜刚刚成熟
精选新鲜萝卜
切成粗细均匀的条块
接下来就是拿到阳光下暴晒
曝晒三至五天后进行腌制
然后用泡菜坛封存起来
腌制后的萝卜干
直接拌上辣椒酱清脆爽口
酸咸适宜，吃粥下饭都可以
简单，朴实却美味！
用它来形容一点都不为过！
最佳辅菜—腌菜
在别的地方，有的叫梅干菜
在宜都，我们习惯叫腌（二声）菜
腌菜一般由苔菜或者是雪里红制作而成
先将新鲜的蔬菜用盐腌制
然后在阳光下晒干水分
最后装在腌菜坛子里封存
等到家里要做什么大菜
扣肉、扣鱼，或者是和腊肉一起炒
都是绝佳的搭配
既减少了肉食的油腻感
又增加了纤维的咀嚼感
所以是最佳的“辅助”菜！
家常菜的最佳搭档—豆瓣酱
这个应该是家家必备的吧！
自己菜园种的辣椒成熟后
洗净剁碎
放入姜，蒜，盐，花椒等
搅拌均匀让其充分入味后
放入坛子里面密封
坛帽周围放些水
密封一段时间之后就可以吃了
一坛豆瓣酱
承载的是家乡与亲情的味道
当你在其他城市上学工作
带上家乡的豆瓣酱
在恋家想家时
也能尝尝那魂牵梦绕的家乡味
一碗白米饭也成了妙趣无穷的佳肴
自带回忆杀功能—榨广椒
在宜都，有那么几道菜
总留在小时候的记忆中
开心与不开心
都有它们作陪伴
榨广椒算一个
宜都家家户户都能做上这道菜
榨广椒不容易坏
封在坛子里
时间越久滋味越浓！
想吃上这道菜的时候
舀上一盘，入锅油炸翻炒即可！
炒肥肠，炒腊肉都可以！
简直是童年不可磨灭的记忆！
直接舀一勺放在米饭上，
那味道，简直了！！！
佐餐小菜—豆腐乳
世界之大
有飘着香味的好吃的
也有散发着独特味道的美食
最让宜都孩子印象深刻的
就是闻着臭吃着香的豆腐乳了
将新鲜的豆腐切块
放在阴凉通风的地方
一周左右
就能霉变长白毛了
再将发酵好的豆腐
裹上盐、花椒、辣椒等
放在密闭容器中
这时候就只需静静等待了
记忆中的零食—米花糖
小时候
只要听到有炸米花的人来
马上催着爸妈找袋子装米
还要记得带上糖精
这样炸出来的米花才能更甜
现炸出来的米花
米香浓郁，口感酥脆
现在想来
与其说是想吃米花
不如说是怀恋从前
和小伙伴一起提着米口袋
等着听那一声“嘭”的童真！
走遍千山万水
看遍潮起潮落
有一种味道
宜都独有
牵绊着游子的心
走到外面的世界
要做一个坚强独立的大人
应对世界的风霜雨雪
尝一口家乡的味道
心里就像是有了依靠
在远方的家里
永远有人牵挂着你！
有一种幸福
就是我在老家
有一种味道
就是宜都家常菜！
来源 | 网络综合
编辑 | 廖东亚
编审 | 李广操 党艳秋
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